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发布日期:2020-3-24 13:54:00 本文网址:http://hz.xinxiwangpx.com/news340175.html

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每当看到一个个色彩斑斓,让人垂涎欲滴的蛋糕,就难以按耐住对烘焙的喜爱,或许,你也想曾想过当一名烘焙师?许多对于烘焙感兴趣的小伙伴,都想把兴趣转为职业,那么,烘焙需要具备怎样的能力呢?兴趣是首要条件,其次可以后天弥补。

世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词,来自"baking",即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

蛋糕制作要诀:蛋糕种类繁多,有不同的口味,式样与装饰,是各欢乐宴会不可或缺的点缀食品。许多人都对蛋糕的跃跃欲试,但面对烦复的步骤,往往便望之怯步;事实上,只要熟悉蛋糕的种类与制作要诀,你也能轻松成为新的烘焙大师类别蛋糕依使用的原料,面糊性质与搅拌方法的不同,大致可分为三大类。乳沫类蛋糕俗称清蛋糕,主要原料鸡蛋,是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大;其与面糊类蛋糕最大的差别,就是不含任何固体油脂,但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与菏泽海绵蛋糕。面糊类蛋:俗称油蛋糕,含有高成分的油脂,用以润滑面糊,使组织柔软,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂,则不须添加膨大剂,直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀;而若当油脂量低于面粉量60%时,则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。戚风蛋糕为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体,将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。搅拌不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌,简述于下。


泡沫类蛋糕海绵蛋糕全蛋+糖打发-加入面粉拌搅-加入奶油、奶水拌匀-入模型进炉烘烤菏泽天使蛋糕蛋白打至湿性发泡-加糖拌打至硬挺-加面粉拌搅-加入奶油、奶水拌匀-入模型进炉烘烤面糊类蛋糕糖油拌合法油脂+糖打松-分次入蛋拌匀-加入面粉与其他液体材料-入模型进炉烘烤粉油拌合法油脂+面粉打发-入糖、奶粉等干性材料拌打-入液体材料拌匀-入模型进炉烘烤戚风蛋糕:蛋黄+++(或果汁、奶水)面粉拌匀蛋白打发+糖打至硬性发泡-1/3b,与a拌匀-加入剩余之2/3b.拌匀-入模型进炉烘烤配方计算制作西点,配方中材料的用量均须以烘焙百分比加以计算,其与实际百分比的差别在于:烘焙百分比是烘焙专用的百分比,则以配方中面粉的量为100%,配方中其它各原料的百分比是相对于面粉的多少而定的,且总百分比总量超过100%;而实际百分比则是将配方中所有材料的总和定为100%,用以了解各材料所占的分量;其计算公式为:材料的实际百分比(%)×100%面粉重量烘焙百分比(%)= -物料重量面粉的实际百分比(%)

 烘焙生日蛋糕的由来中古时期的欧洲人相信,生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以在生日当天,亲人朋友都会齐聚身边给予祝福,并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。生日蛋糕,最初是只有国王才有资格拥有的,都可以在生日时,买个漂亮的蛋糕,享受众人给予的祝福。

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